高中时期（福岛县立远野高等学校中退，千代田高等学校编入毕业），在短大学生时期住在大阪府。　　她拥有保姆资格，同时亦拥有幼稚园教师与社会福利主任执照。　　在1999年，她开始为朝日啤酒品牌作代言人，同时被日本“CanCam”杂志签约成为旗下模特儿。之后,亦为Gateway电脑及Choya梅酒两个品牌拍摄广告。　　2003年，日本富士电视台的“世界杯排球赛”转播中担任“全日本 胜利的女神”。　　2004年的节目“雅典奥运前的最终予选”，2005年的“世界女排大奖赛”转播中，亦以类似形象出现。　　2004年上映的日本电影“海猫”，在戏中挑战尺度的演出，使她开始在影视界备受注目。　　年在日本富士电视台播映的电视剧电车男中担演女主角爱玛仕，节目平均收视率超过20%成为大热作品，令她人气大幅上升。在年底日本多项统计都显示，她在日本女演员中好感度都排行第一。　　2005年对于伊东美咲是一个辉煌的年份，电车男大热之后，她连投月九，主演《危険なアネキ》一剧，平均收视接近19%，获得收视率女神的称号。　　2009年是伊东的演艺生命转折点，因为在2009年11月，伊东美咲与游戏制造商京乐产业的老板榎本善纪在夏威夷奉子成婚，因此逐渐淡出艺能界，只拍广告，今后是否继续演戏要视身体情况而定。　　2010年6月，伊东美咲的小孩预计出生。2010年6月27日，伊东美咲生下了一个健康的女婴，这是她和老公榎本善纪社长的第一个孩子，目前母子均安。　　去年11月，女星伊东美咲与大型游戏机制造商京乐产业的榎本善纪社长结婚，就在几天前的6月27日晚八点半左右，她在东京一家医院生下了第一个孩子，虽然这个女孩比预产期提早一周多出生，但现在她们母女平安，29号深夜伊东美咲通过事务所公布了这一喜讯。　　伊东美咲在传真中说：“我们母女都很平安，请大家放心，虽然出生日期提前了一些，但是孩子和丈夫都是27号出生的，这成了我们家的重要纪念日。”关于今后的工作她说：“具体工作还没有定下来，不过我很期待再和大家见面。”

在日本福岛县出生并长大，从福岛县立远野高中中途退学，后转到千代田高中并毕业，到短期大学期间一直住在大阪府的亲戚家里。在大阪千代田短期大学幼儿教育学科在读时，她考取了幼儿园教育的两种资格证书和可以在社会福利院里工作的资格证书。短期大学2年级时，在大阪心斋桥被星探发掘并进入演艺圈。

1999年，担任朝日啤酒的形象代言以及杂志《CanCam》的专属模特。2000年，以女演员身份出道，演出单集电视剧《关于爱》。同年7月1日，出演了富士电视台爱情喜剧《午餐女王》。

2002年6月8日，出演了个人的首部电影作品《模仿犯》。10月，主演漫改电视剧《辣妹逮捕令》，饰演女主角辻本夏実。2003年1月25日，出演恐怖电影《咒怨》剧场版。2004年11月13日，主演个人首部电影《海猫》，并在片中首次演出床戏，并凭借该片获得第29届エランドール赏新人奖，以及第28届日本电影学员奖-优秀新人奖。

2005年，担任资生堂"マキアージュ"产品的初代代言人。同年7月7日，首次主演电视剧，在电视剧版《电车男》中扮演女主角爱马仕小姐，该剧平均收视率超过20%，该剧获得第43届日本金箭奖电视剧播放奖。伊东接着主演了下一季的电视剧《危险姐姐》，完成连续主演富士电视台电视剧的成绩。

2006年7月10日，主演爱情电视剧《恋爱补给品》。9月，出演电视剧特别篇《电车男DELUXE~最后的圣战~》。2007年5月，主演电视剧特别篇《相聚一刻》。同年7月5日，与深田恭子共同主演富士电台电视剧《峰女壁女》。

2008年1月11日，主演TBS电视台电视剧《爱迪生之母》。10月，主演电视剧特别篇《恋歌系列剧》中的第2集。2009年3月30日，在电视剧特别篇《世界奇妙物语2009年春季特别篇》中的“轮回之村”一篇中担任主演。

2010年女儿出世，随后选择隐退专心照顾家庭，但在其事务所的网站“研音Message”上，伊东持续更新自己的近况。2014年5月13日，表示回归演艺圈。并在アメブロ上开通了官方博客。

家庭

有姐姐、弟弟和妹妹。

婚恋

2009年11月18日，伊东美咲与柏青哥机器制造商京乐产业的社长榎本善纪入籍结婚，并于日本时间25日在美国夏威夷举行了结婚仪式。

产子

2010年3月15日，在官方网站上公布怀孕六个月的消息。同年6月27日，女儿诞生。2015年3月4日，通过所属事务所宣布怀上二胎，怀孕已有6个月，同年6月23日，儿子诞生。2019年5月1日，官方博客上公布了伊东已于2018年年末产下第三子的消息，是个女儿。

2003年，在富士电视台排球转播节目中，以“全日本胜利女神”的形象担任“排球世锦赛”的球迷大使，还在2004年的“雅典奥运会最终预选赛”以及2005年的“世界女排大奖赛”中担任球迷大使。

2011年7月27日，伊东出演了其所在事务所举行的东日本大震灾的复兴支援粉丝联合慈善活动《Message2011》。

影视类

• 2006-00-00第43届金箭奖-播放奖《电车男》《危险姐姐》（获奖）
• 2005-00-00第29届エランドール赏-新人奖《海猫》（获奖）
• 2004-00-00第28届日本电影学员奖-优秀新人奖《海猫》《热血男儿2》（获奖）

其他类

• 2003-00-00-2003年度最佳微笑奖-（获奖）

伊东美咲是由日本EA挑选专门为007作品造势的艺人，之所以选择伊东美咲，是因为看中她漂亮的脸蛋和魔鬼般的身段，此外，伊东美咲充满智慧的眼神也是打动日本EA的主要原因。MGM的行政人员同样十分喜欢这位形象气质俱佳的美女。伊东美咲是一位在日本小有名气的模特，以性感著称。

伊东美咲以模特身分出道，精致五官、高挑身材再加上出众气质，让她成为日本、台湾粉领族的时尚指标。在日剧《电车男》中，她演活剧中气质千金“爱马仕小姐”，每当她出现时，画面仿佛出现亮晶晶特效，宛若天仙，不但一举成为男士理想梦中情人，她的时尚观更引起日本粉领族的模仿风潮，数度在媒体及杂志举办的‘美肌名人’、最想模仿女艺人等民调中拔得头筹。