洪浚嘉出生于香港，父母都是因做生意前往香港的福建人，每年过年他都要随父母回福建老家过年。福建人有浓重的乡土情，其在学校说的是英语和粤语，但在家，父母要求他必须说闽南语。而洪浚嘉从小便是个文艺积极分子，且有着成为演员的梦想。

高中时他赴英国求学，大学就读于伯恩茅斯大学电影制作专业，念到大二时洪浚嘉依然没有放弃成为做演员梦想，于是他决定报考中国内地的专业表演院校。原本父母希望他念商科，将来子承父业，可年轻的洪浚嘉却偏偏想当演员。

2011年，他如愿以偿的考入了北京电影学院表演系本科班，与他同班的还有周冬雨、古力娜扎，大学期间，洪浚嘉代表北京电影学院参加过教育部主办的“庆祝香港回归20周年·我的内地求学故事”征文，并获得了二等奖。

2014年，主演微电影《鲤鱼》，在片中饰演信义、智算、重情和担当的男主角鲤鱼，而他也由此正式进入影视圈。2015年，参演网剧《天使快递》。

2016年4月27日，参演的都市穿越剧《奇妙的时光之旅》在湖南卫视青春进行时周播，他在剧中扮演日本黑手党一角；8月，参演的都市爱情剧《北京遇上西雅图》杀青，他在剧中扮演“暖男好丈夫”和“话乖儿子”陈家琦；8月，主演网络电影《鲤鱼2》；12月，主演的现代动作网络电影《江湖水》上线播出，他在片中饰演的男主角李虞与袁百梓卉饰演的女主角华清是一对情人。

2018年6月22日，主演的网络电影《九门提督》上线播出。2019年5月7日，参演的缉毒题材悬疑刑侦剧《破冰行动》上线播出，他在剧中扮演赵嘉良的亲信、钟素娟的弟弟钟伟；8月9日，主演的硬核热血剧《上道》上线播出；9月6日，主演的人物传记影片《樵夫·廖俊波》在全国上映，他在片中饰演一名年轻记者罗闽昊；9月10日，主演的监狱检察剧《人民的正义》在青岛开机；9月26日，主演的青春校园剧《外貌至上主义》上线播出，他在剧中饰演影像设计专业二年级学生中泰混血的肌肉男瓦斯科。

洪浚嘉亦正亦邪的外形有着比较高的辨识度和可塑性，表演上也具有爆发力，能让人过目不忘，他有着酷似韩国演员金宇彬的酷帅外形和一双大长腿，顶着“北电金宇彬”之称的他在北电2011级的一票毕业生中显得颇为打眼。在电视剧《北京遇上西雅图》中，他不仅演绎着在“暖男好丈夫”，还演绎着“听话乖儿子”，两个角色之间无缝转换，缓和婆媳关系的难度系数极高，更有着与金士杰，刘玉翠等诸多戏骨精彩的对手戏。而在电影《江湖水》中其对灵魂人物“李虞”的诠释与影片气质完美契合，为影片增色不少。他也通过充满内在张力的表演，结合自身的风格和特质，成功塑造了“李虞”这个丰满立体的人物形象